陕西点豆腐脑做法
陕西豆腐脑的做法如下：
黄豆提前泡发
黄豆提前一晚泡好，一般需要6-10小时，直到黄豆个头发到原大小的2倍，用手指可以掐动为止。
磨豆浆
将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成豆浆。磨好的豆浆用细网过滤，将豆浆中的豆渣滤出。
煮豆浆
将过滤好的豆浆放入锅中，大火煮沸。煮的过程中要注意豆浆的温度，不要烧糊。煮好的豆浆散发着浓郁的豆香味。
点脑
豆浆煮熟后，放置一定时间，待温度降到80度左右，就可以进行点脑。现在一般使用葡萄糖酸内脂点脑，既容易操作，还不影响口感。
静置和成型
点好脑后，将碗或容器扣住，让豆腐脑静置一段时间，大约30分钟左右，豆腐脑就会凝固成型。
熬制卤汁
卤汁的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。卤汁中可以加入八角、小茴、大茴、香叶、白蔻等十三种香料研磨成的粉，增加卤汁的粘稠度和口感。