发面蒸什么好吃

发面时可以使用以下方法来增加蒸出来的食物的口感和风味：

使用泡打粉：

泡打粉是一种常用的发酵剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，遇水后会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这种方法适合快速制作，只需将泡打粉按比例加入面粉中，加水揉成面团，醒发一段时间后即可上锅蒸制。

老面法：

利用上一次做馒头剩下的面团（老面）来启动新一次的面团发酵。这种方法做出的馒头味道醇厚，带有独特的发酵香味。需要提前准备老面，并将其保存起来，用于下一次制作。

牛奶+白糖法：

在制作面团时，可以用牛奶代替部分水，并添加适量的白糖。牛奶中的乳糖可以促进面团的发酵，同时增加馒头的奶香味；白糖则有助于面团更好地发酵。这种组合可以使馒头更加柔软，口感更佳。

鸡蛋+油法：

在制作过程中，加入一个鸡蛋并少量食用油，也可以改善馒头的质地，使其更加松软。

使用玉米粉、高粱粉和面粉的混合：

在制作窝头时，可以加入玉米粉和高粱粉，这样可以增加营养和香浓的味道，同时使窝头口感更细腻。

凉水上锅蒸：

蒸窝头时，应该凉水上锅。这样可以在给水加热的过程中使窝头进行二次发酵，从而蒸出松软细腻的口感。

添加白糖和制造暖和的环境：

在发面时，除了放酵母外，还可以加一些白糖来促进酵母发酵，并且需要将面团放在暖和的地方醒发，以加快发酵速度。

使用温水化开酵母粉：

在和面时，使用温水化开酵母粉，并加一勺白糖，这样可以促进酵母发酵，减少发面时间。水温应控制在35度左右最为适宜。

选择合适的面粉：

选择筋度较高的中筋面粉比较适合蒸馒头，这样的面粉蒸出来的馒头口感更加筋道，不易变形。同时，面粉的新鲜程度也很重要，新鲜的面粉蒸出来的馒头色泽更加白皙，口感更佳。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的发面方式，以达到最佳口感和风味。