东北火锅牛肉酱做法

东北火锅牛肉酱的做法步骤如下：

牛肉：选用肌肉发达、无病健康的成年牛的牛肉，剔去骨头，切成1kg左右的肉块，用清水漂洗干净，沥干水分。

辣椒：选择色泽浓郁、辣度适中且新鲜饱满的红辣椒，洗净后剁碎或搅碎，去除辣椒蒂。

香辛料：包括生姜、大蒜、花椒、大料等，分别切末或打碎备用。

调料：包括黄豆酱、豆瓣酱、番茄酱、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、香油等。

将牛肉切成小粒，加入盐、生抽、蚝油、味精、花椒粉腌制20分钟。

辣椒剁碎后，放入纱布或挤水袋内，用力挤压，将辣椒的水分挤出备用。

锅内加清水，放入预煮后的肉块，加入香辛料包，倒入调好的酱液，淹没肉面，用旺火烧煮2小时，期间撇除浮沫和杂物，翻锅一次，待肉酥软、熟烂而不散时即可出锅。

另起一锅，油热后放入葱姜蒜末炒香，加入辣椒段煸炒变色，倒入牛肉粒翻炒，再加入香菇粒、孜然粒、花生碎，倒入调好的豆瓣酱，转中火烹制5分钟，撒入芝麻，炒匀后倒入容器中冷却。

锅内加油烧热，加入花椒炸至微焦，捞出花椒，放入葱姜蒜辣椒爆香，倒入牛肉丁翻炒至变色，加入黄豆酱小火炒制，不断搅动防止糊锅，炒出酱香味，再加入辣椒碎，翻炒均匀，熬制15分钟左右，期间不断搅动，最后加入芝麻、花生米，炒匀即可。

出锅时保持肉块完整不散，逐块托出放入盛器中冷却，即为成品。将牛肉酱装入无水容器内，放入冰箱冷藏保存，取食时要用干净无水的勺子。

以上步骤完成后，你就可以得到一瓶美味的东北火锅牛肉酱，适合搭配各种火锅食材食用。