西点甜面团配方

配方：

高筋面粉：1000克

白糖：120克

酵母：13克

盐：10克

奶粉：30克

改良剂：5克

奶香粉：5克（可选）

烫种：100克

种面：300克

水：410毫升

淡奶油：100克

全蛋：120克

黄油：120克

种面配方：

高粉：1000克

白糖：100克

酵母：1克

果蔬酵素：350克

提子酵素：350克（干性材料拌匀加入湿性材料搅拌至无干粉即可，放冷藏一夜备用）

烫种配方：

高粉：1000克

白糖：100克

盐：10克

开水：950克（白糖、盐用开水煮化，倒入称好高粉的打蛋机，用扇叶拍搅低速打至无干粉，中速搅打均匀冷藏一夜备用）

制作步骤：

干性材料混合：

在干净的搅拌缸中，先将高筋面粉、砂糖、酵母、奶粉、S-500改良剂、食盐、奶香粉混合均匀。

加入湿性材料：

然后加入鸡蛋、水和淡奶油。

初步搅拌：

开始低速搅拌，持续3分钟，直至所有材料水化，形成均匀的面团，分次加入冷藏的种面、烫种低速搅拌均匀。

快速搅拌：

将搅拌速度调至快速，继续搅拌3~5分钟，直至面团达到八成筋度。

加入黄油：

在面团接近八成筋度时，慢慢加入黄油，继续慢速搅拌，使油均匀融入面团。

最终搅拌：

再次将搅拌速度调至快速，搅拌至面团拾起阶段起缸，具有良好的弹性和光滑度，面团温度应保持在26℃左右。

7. 醒发至两倍大后，进行造型和装饰，最后放入预热好的烤箱中，以180度烘烤18分钟左右即可。

这个配方适合制作各种甜面包和甜点，可以根据个人口味进行调整。