西点压拌手法

在西点制作中，压拌手法主要有以下几种：

三角搅拌法

用于制作沙布雷油酥等需要打发奶油奶酪等质地较硬的材料。

操作步骤：

握住打蛋器手柄钢丝链接处，大力操作。

在大脑中定好盆中正三角的位置，将打蛋器前段抵住顶点。

沿着三角形左边快速由上至下刮搅5~7次。

一只手转盆，继续刮搅，每转一周，刮痕呈现三角形。

上下刮搅时，打蛋器速度使聚集在钢丝中的材料微微溅出，小盆共计旋转5周。

沙布雷搅拌法

用于制作曲奇、沙布雷等，通过橡皮刮刀快速将黄油和面粉切匀拌和。

操作步骤：