西点蛋糕卷制作教程

蛋糕卷是一种受欢迎的甜点，制作起来也相对简单。以下是几种不同风味的蛋糕卷制作方法：

1. 巧克力酱淋面蛋糕卷

食材：

蛋糕卷部分：鸡蛋1颗、牛奶15g、色拉油10g、低筋面粉20g、细砂糖20g、巧克力酱60g、淡奶油40g。

淋面部分：巧克力酱50g、淡奶油80g、吉利丁4g。

组装部分：可可蛋糕（参照上述巧克力蛋糕部分）。

制作步骤：

蛋糕卷制作

蛋黄加3g细砂糖搅打均匀，加牛奶和色拉油后筛入面粉混合均匀。

蛋清分次加入剩下的细砂糖后，将打好的蛋白和蛋黄糊混合。

烤盘垫油纸倒入蛋糕糊，预热后160°烤10分钟，烤完表面盖油纸倒扣撕纸晾凉。

蛋糕片抹上巧克力酱和淡奶油，卷起冷冻1小时。

淋面

巧克力酱和淡奶油混合后加吉利丁液一起拌匀，淋在蛋糕卷表面冷藏三小时脱模即可。

2. 芝士糊蛋糕卷

食材：

奶油奶酪250g、细砂糖20g、巧克力酱80g、香草精2g、吉利丁8g、淡奶油80g、燕麦奶80g。

制作步骤：

芝士糊制作

奶油奶酪加入除吉利丁外的所有食材搅打顺滑。

吉利丁泡软，挤干水分微波炉30秒融化成液体，倒入芝士糊拌匀。

组装

可可蛋糕用模具刻出圆形，底部倒入芝士糊，冷藏30分钟。

蛋糕卷取出后分成段，平放于模具中，再倒入剩余芝士糊，晃匀冷藏2小时。

巧克力酱和淡奶油混合后加吉利丁液一起拌匀，淋在表面冷藏三小时脱模即可。

3. 抹茶蛋糕卷

食材：

蛋糕卷部分：鸡蛋1颗、牛奶15g、色拉油10g、低筋面粉20g、细砂糖20g、抹茶粉适量。

制作步骤：

蛋糕卷制作

蛋黄加3g细砂糖搅打均匀，加牛奶和色拉油后筛入面粉混合均匀。

蛋白分次加入剩下的细砂糖后，将打好的蛋白和蛋黄糊混合。

取适量面糊和抹茶粉混合均匀，倒入面糊中划拉两下即可呈现彩云状。

烤盘垫油纸倒入蛋糕糊，预热后170°烤15分钟。

出炉后在桌子上震两下倒扣在烤架上，微凉后撕去底部的油纸，切去边角，把蛋糕放在高温布上，上面抹上打发的淡奶油卷成筒状，待10分钟后切断即可。

4. 巧克力戚风蛋糕卷

食材：

鸡蛋4个、水56g、低筋面粉112g、细砂糖60g、玉米油56g、柠檬汁数滴。

制作步骤：

蛋糕卷制作

用A4白纸画出自己喜欢的图案，蒙上烘焙油纸。

用戚风蛋糕方法制作蛋糕卷面糊，蛋白打发至湿性发泡即可。

将面糊分出一些，分别调色，装入圆口裱花袋。

在油纸上画出图案，并放入冰箱冷藏略硬后取出，放入烤盘。

将剩下的原色面糊倒入烤盘，震几下，抹平表面。

烤箱预热，中层180°烤19分钟。

出炉后立刻倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，并盖在上面，晾至手温。

200g淡奶油加20g细砂糖打发，蛋糕翻过来，抹上打发好的淡奶油，铺上水果粒，提起油纸轻轻将蛋糕卷起来，油纸两头拧紧，放入冰箱冷藏30分钟左右至定型。

这些制作方法各有特色，可以根据个人口味选择不同的风味进行尝试。