火锅比例

火锅的比例可以根据不同的底料和口味有所调整，但以下是一些常见的比例参考：

油水比例

牛油锅：油水比例约为7:3或6:4。

鸳鸯锅：可以是一斤油对一斤至一斤半的水，口味淡的可以更多水。

底料比例

牛油或猪油：占总重量的35%-40%。

辣椒：占总重量的20%-25%，其中二荆条占60%，朝天椒占30%，其他品种占10%。

花椒：占总重量的8%-10%。

郫县豆瓣：占总重量的15%-18%。

香料：桂皮1.5%，八角1%，草果0.8%，白蔻0.5%，小茴香0.7%，大料1.2%。

姜葱蒜：生姜2%，大葱3%，蒜头4%。

食用盐：3%-4%，白糖0.5%-1%，鸡精1%-1.5%。

高汤比例

牛骨高汤：骨头：水约为1:7。

蘸料比例

辣味至上版：4勺辣油+2勺辣椒面+2勺花椒粉+2勺牛肉酱+1勺小米椒+1勺花生碎。

清淡版：4勺芝麻酱+2勺蒜蓉酱+1勺辣椒油+1勺花生碎+1勺香葱。

这些比例可以作为参考，具体制作时可以根据个人口味进行调整。