西点材料作用

西点材料用途如下：

高筋面粉

又称强筋面粉，常用于制作面包，使其更具弹性，还可用于书类点心泡芙等。

低筋面粉

简称低粉，又叫蛋糕粉，适用于制作蛋糕、饼干、小西点等。

糖粉

一般为洁白的粉末状颗粒，非常细，可以做表面装饰，也可用于制作饼干、蛋糕等，更容易溶解。

泡打粉

用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

糖类

用来增加食物的甜味、湿度、香气。

黄油

成分是乳脂肪，能够增加香气与柔软作用。

鲜奶油

又分植物性及动物性两种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

塔塔粉

用来中和蛋白的碱性，常用于戚风蛋糕。

鸡蛋

西点的主要材质，可提供产品水分、香味、气泡及弹性口感。

吉利丁

植物性胶类，素食者可用，可等量替代吉利丁，亦可用于饰胶。

牛奶

乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水分的作用，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。

改良剂

市售的改良剂有粉状和膏状两种，粉状改良剂的成份为面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C，膏状改良剂的成份为盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

小苏打粉

用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

香草精/豆

香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

酵母菌

酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干。

啫喱粉

制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁（pudding）和慕司（mousse）等西点。

玉米淀粉

从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用，在做派的馅儿时也会用到，例如克林姆酱。

杏仁粉

由杏仁磨粉而成，常用于增加西点的香味和口感。

葡萄糖、转化糖、麦芽糖

分别用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。

奶油奶酪

一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，适合制作奶酪蛋糕。

马斯卡彭奶酪

一种未经发酵的鲜奶酪，具有柔软、清淡的特点，是制作提拉米苏蛋糕的专用奶酪。

奶粉

将牛奶除去水份后制成的粉末，适宜保存，可使成品的奶香十足，风味独特。

抹茶粉

由绿茶加工而成的天然粉末，广泛用于蛋糕、饼干、冰激凌等甜品的制作。

可可粉

由天然可可豆经加工得到的棕红色粉末，具有天然的可可香气，可制作巧克力蛋糕、饼干、冰激凌等。

黑巧克力、白巧克力

分别用于巧克力蛋糕、巧克力冰激凌的制作和慕斯的制作和蛋糕装饰。

咖啡酒

咖啡风味的甜酒，用于增加西点的风味。

这些材料在西点制作中各有其独特的用途，选择合适的材料能够提升西