牛骨火锅放多少骨头合适
熬制牛骨火锅时,放多少骨头合适主要取决于个人口味、锅的大小以及熬制时间等因素。以下是一些常见的牛骨火锅放骨头的量和建议:
1600克牛骨
可以搭配500克牛排一起熬制,适用于较大的锅。
600克牛杂骨 + 1000克牛大骨
这些骨头在凉水里浸泡1小时后捞出,放入大锅里,加入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
15斤牛腿骨
敲断后放入开水中煮5分钟飞水,逼出血沫,然后放入锅中,加入清水50斤,大火煮开后改小火熬制2小时,再倒入清水30斤和20斤分别熬制2小时,最后高汤约为85斤左右。
1斤鸡架 + 1斤猪骨 + 1斤牛骨
漂出血水后焯水备用,然后加入17斤水,烧开后转小火熬5小时。
两块牦牛骨(带骨髓) + 300克牦牛肉
牦牛骨和牛肉洗净后放入锅中,加生姜、料酒,待三五分钟后捞出,重新加水,放入牛骨和牛肉,加生姜、八角、桂皮、花椒、大葱,小火慢炖,高压锅压20-30分钟,最后加盐和胡椒粉。