煮火锅会发苦

火锅发苦的原因和解决办法如下：

苦香型的香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过大，会导致火锅底料发苦。解决方法是调整香料比例，减少苦香型的香料用量，并注意香料的种类不宜太多。

香料在熬制之前应先用水或用酒浸泡一下，以去除香料中的苦味与燥味。未浸泡的香料在熬制过程中会产生苦味。

香料下入过早或熬制时间过长会导致火锅苦。应在豆瓣熬香之后加入香料，效果会更好。

在快要熬好时，加入冰糖和白酒，既可以提鲜，也可以抑制底料中的苦味。

苦味型香料以粉状加入会增加苦味，可以块状形状加入。

使用质量差的花椒或未去籽的花椒会导致火锅发苦。建议使用高质量的花椒，并在使用前先用温水浸泡发涨并沥水。