慕斯西点材料的作用
慕斯西点的材料主要有以下几种及其作用：
牛奶
基础水分来源：牛奶是慕斯中最基本的水分来源，提供了慕斯的爽口口感和细腻润滑的质地。
营养价值：牛奶中含有蛋白质、乳糖和矿物质等成分，这些成分在加热和混合过程中会产生一系列复杂的物化反应，给慕斯带来正面影响。
吉利丁
稳定结构：吉利丁是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。它在慕斯中起到稳定结构的作用，使慕斯在冷却后能保持凝固状态。
吸水特性：吉利丁具有强大的吸水特性，需要在使用前浸泡3-5倍的水，使其充分吸水后溶解，从而均匀地凝结慕斯。
糖
增加甜味：糖是甜点中最基本的甜味来源，使慕斯口感更甜美。
增加弹性：糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖，这些湿粘体分布在慕斯中，使慕斯质地更细腻柔软，富有布丁状的良好弹性。
保湿：糖的吸湿性很强，能够保持慕斯内的水分，延长其保质期和稳定性。
光泽：糖的湿粘体分布在慕斯体内，使慕斯在切块时显示出光泽。