火锅标准
火锅标准主要包括以下几个方面：
火锅底料和原料的卫生要求
火锅底料原料的清洗、处理和储存应符合卫生要求，以防止污染。
炒制完成后，火锅底料应适当地包装和贮存，店内加工完成后需加盖暂存。
凉菜制作规范
凉菜应由专人在专间制作，制作间应有专用工具和容器，用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放。
凉菜间必须做到“五专”（即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒），每天定时进行空气消毒，并有消毒记录。
自制饮品加工规范
加工制作现榨果蔬汁、食用冰等用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。
鲜切水果处理规范
鲜切水果应以分离或分隔形式设置鲜切操作台（操作区），应专区专用，不应存放与即食鲜切水果无关的原物料。