老北京火锅辣酱配方表

老北京火锅的辣酱配方有多种，以下提供几种常见的配方：

蘸料香辣酱

原料：胡椒粉、白腐乳、鸡粉、自制红油、香辣酱、花生酱、辣椒粉、麻油、绵白糖、芝麻酱、味精、鲜姜汁、葱油、鲜蛋黄、热水、精制油、李锦记海鲜酱、生抽、虾子酱油、香菜末、白芝麻、镇江香醋、蒜蓉、洋葱蓉。

步骤

1. 将花生酱和芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状。

2. 把洋葱和蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱和芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料拌匀搅好。

3. 放入生的鲜蛋黄和自制红油拌匀。

4. 上桌时每份蘸料分别撒入炒熟的白芝麻和香菜末即可。

老北京火锅蘸料

原料：芝麻酱4汤匙（60克）、温水约4汤匙（60ml）、生抽2茶匙（10ml）、米醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、韭菜花2汤匙（30克）、酱豆腐1块、虾油1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、辣椒油随意（也可以不放）、香菜随意（也可以不放）。

步骤

1. 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。

2. 加入生抽、米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3. 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。