火锅店食品保存方法
火锅店食品保存方法主要包括以下几点：
蔬菜类
切勿提前洗涤：由于蔬菜种类繁多，无法预知顾客会点哪些菜，因此不建议提前准备。对于需要洗涤的素菜，可以在准备时洗涤，但切好的食材需放置于水中保鲜，避免氧化发黑。
保持干燥：如果不准备马上消耗，请不要急着清洗蔬菜，因为潮湿容易滋生细菌，且不易保存。
分类储存：将不同种类的蔬菜分开储存，以防止气味交叉和味道混合。
定期检查和翻动：定期检查储存的蔬菜，将有问题的蔬菜移除，确保它们受到均匀的温度和湿度分布。
冻货类食品
冰冻处理：冰冻类食物如撒尿牛丸、蟹肉棒、耗儿鱼等，需要放置于冷冻柜中。为了加快食客享受美味，可以提前备置少量放于保鲜室解冻，但要注意解冻量不能过大，避免二次解冻导致变质。
二次解冻的注意事项：二次解冻极易发生变质，因此必须避免。
毛肚、鸭肠类
注重保鲜：毛肚、鸭肠和黄喉等食材销量大，建议当日销售完毕。未能销售完的，可以密封并放入冷冻室保存。
清洗和保鲜：每天换两次水，加2克食用碱和冰块放保鲜室冷藏。