怎么推火锅料

推火锅料的方法如下：

将芹菜、小葱、大葱、胡萝卜、老姜、洋葱、大蒜切好后泡入冷水中洗净沥干。

制作糍粑海椒：将3种干辣椒倒入开水中煮至变软，然后放入豆浆机中打成片状，或切碎。

花椒用白酒侵泡。

香料用白酒侵泡后打碎成颗粒状。

老姜切碎。

醪糟、冰糖准备。

牛油、猪油、菜油准备。

将菜油倒入锅中，闻不到生菜油味时，倒入猪油融化，再倒入牛油，三种油全部融化后油温达到8成热。

将准备好的大葱、洋葱、小葱、胡萝卜、老姜片、大蒜、芹菜同时一起倒入油中炸至蔬菜变黄后捞出丢掉，这样油就制好了。

将火调制成中火，倒入切碎的姜、郫县豆瓣、糍粑海椒，然后关小火不停顺时针用锅铲翻炒，炒至糍粑辣椒、豆瓣变干，出现浓浓的牛油味。中途一定要控制好火候，油温高会坏掉导致火锅底料发苦。

将泡好的香料打碎，如香叶、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫苏、香菜籽、草果、南姜、桂皮、干姜、山柰、甘草、陈皮、当归、罗汉果等。注意香叶和小茴香可以放多一点，其它香料每样只需5克，不然多了底料会发苦。