长江的鱼什么好吃

长江最最好吃的鱼包括 长江刀鱼、河豚和鲥鱼，它们被誉为“长江三鲜”。

刀鱼又称毛鲚，刀鲚等，是一种洄游鱼类，野生的长江刀鱼是中国十大顶级食材之一。因上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首。刀鱼不仅肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素。

河豚具有很高的药用价值，虽然有毒，但处理得当可食用。河豚的肉质鲜嫩味美，带有胶质浓厚的鱼皮，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。

鲥鱼是长江中下游的一种珍稀名贵经济鱼种，营养丰富，具有高营养价值，且肉质鲜嫩。鲥鱼的做法有清蒸、红烧等，其中带鳞清蒸能保持其原汁原味。

需要注意的是，由于过度捕捞和环境变化，长江中的鲥鱼已经基本绝迹，而刀鱼的产量也急剧下降，价格颇为昂贵。因此，这些鱼种现在变得非常稀有和珍贵。