川渝火锅做法

川渝火锅的做法如下：

材料准备：

牛油：100克

郫县豆瓣酱：3汤匙

干辣椒：100克

花椒：50克

白糖：3汤匙

冰糖：15克

老姜：1小块

蒜头：6瓣

北京葱：2段

白酒：2汤匙

骨头汤：1罐

陈皮：1块

草果：2枚

小茴香：15克

八角：3粒

山奈：1粒

桂皮：1根

香叶：3片

丁香：3粒

味精：1茶匙

盐：2茶匙

白胡椒粉：1/2茶匙

生抽：2汤匙

制作步骤：

锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后捞出备用。

将白糖倒入油锅内小火炒溶，放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

待葱蒜炒至色微黄后，放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀。

这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

蔬菜类：土豆、莲藕、莴笋、嫩竹笋、香菇、木耳、冬瓜、黄瓜、萝卜、火锅粉、土豆粉等。

荤菜类：午餐肉、五花肉、毛肚、黄喉、鹌鹑蛋、鸡胗、鸡爪、虾饺、牛肉丸子、培根、烤鸭等。

熬制汤底：锅中倒入热油，葱姜蒜下锅炒香，再放入火锅底料、香辣酱、豆瓣酱小火炒出香味，放入3颗冰糖提鲜增色，加入清水煮开后放入耗油、老抽、十三香、食盐，转小火熬制10分钟左右。

汤汁熬制出香后，用漏勺将汤汁中的料渣都打干净，这样在吃的时候不会有那么多料渣，菜品也更好看。

在煮好的汤汁中，先下入香菇、鹌鹑蛋、虾饺等不易成熟的食材，如果是鸡胗、鸡爪等食材，一定记得煮熟后再开始放素菜。

荤菜类的食材煮好之后，先捞出倒入碗中，再放汆烫类的蔬菜，煮至断生即可调味出锅，撒上炒香的白芝麻，小米辣即可。

这样，一锅美味的川渝火锅底料就制作完成了，你可以根据个人口味选择不同的食材进行涮煮，享受火锅的乐趣。