商场餐饮如何管理

商场餐饮商户管理方法主要包括以下几个方面：

客服部负责与写字楼客户、各底商商户、主力店、分包方及施工单位签订《治安消防安全责任书》。

营运部负责与租赁库房的客户签订《治安消防安全责任书》。

客服部每月组织对主力店进行安全检查，召开月度安全会议，形成会议纪要，协助安全部、工程部督促主力店整改。

安管部负责对底商商户、分包方及施工单位进行消防培训和教育，督促和协助主力店组织消防培训及消防演练。

物管副总负责主力店问题的协调及监督安全会议的召开。

安管部建立餐饮商户消防器材台帐，半年更新一次。

安管部每周对餐饮店铺后厨检查1次，检查包括：灭火器有效性、可燃气体报警器运行状态、安全用电情况、油烟道清洗情况等。

安管部每半月对餐饮后厨人员掌握消防基本知识与技能的情况进行检查考核，包括：如何报警、如何使用灭火器、安全用电注意事项、人员疏散注意事项等。

安管部须建立餐饮店铺油烟道清洗台帐，台帐包括：清洗计划表、清洗协议、清洗公司资质、清洗记录（含清洗前后对比照片）。

安管部须每日对底商商户进行闭店检查，检查内容包括：关水、关电、关气、开报警器。

安管部每月检查主力店1次，包括：营业区域、库房、消防器材、办公区、餐饮厨房、屋面、工作人员掌握消防知识及技能情况等。

工程部每月检查主力店设备机房1次，检查包括：设备运行情况、电气线路接线是否符合规范等。

优质的菜品管理：严格把控食材采购环节，挑选新鲜、优质的食材，合理规划菜品结构，定期更新菜单。

员工有效管理：专业培训员工，合理激励员工，明确员工职责分工。

打造良好的用餐环境：保持店内清洁卫生，注重店内装修和布局，提供舒适的用餐体验。

顾客服务至上：提供热情周到的服务，重视顾客反馈，及时处理投诉并改进服务。

有效成本控制：合理控制食材成本，寻找性价比高的食材采购渠道，节约能源和物料消耗。

制定明确的管理制度和流程，包括食品安全制度、服务质量管理制度等。

建立员工培训制度，提高员工服务意识和技能水平。

实施绩效考核制度，激励员工积极工作，及时发现和解决问题。

建立团队文化，增强团队凝聚力和核心价值观。

通过团队建设活动、文化周刊等方式，营造积极向上的工作氛围。

制定营销策略，利用线上线下渠道进行宣传推广，提高门店知名度。

开展促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引顾客消费。

建立会员制度，增加顾客粘性和忠诚度。

商户进场装修应遵守购物中心的管理规定，进行前期装修工作，并在装修期间服从购物中心工作人员的管理。

商户装修完毕后需通知购物中心相关部门进行验收，验收通过后方可正式开业。

商户从业人员需办理购物中心商户员工证，无证人员不得进入购物中心。

商户从业人员应遵守个人卫生及服务礼仪管理制度，包括基本服务礼仪规范、岗位服务礼仪规范等。

倡导营养健康生活的经营服务理念，引导消费者形成节约适度、文明健康的生活方式和消费方式。

通过以上方法，商场可以有效地管理餐饮商户，确保食品安全、服务质量、环境舒适和营销效果，从而提升整体运营水平和顾客满意度。