西点详细操作与配方

橙香费南雪

材料

黄油

蛋清

蜂蜜

细砂糖

糕点粉

橙子蜜饯

橙子皮

步骤：

1. 黄油加热至化开后保持50~60°C。

2. 蛋清、蜂蜜和细砂糖放入盆中，搅拌均匀。

3. 糕点粉搅拌均匀，过筛。

4. 将糕点粉倒入蛋液中，搅拌均匀。

5. 加入橙子蜜饯和橙子皮，搅匀。

6. 用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏3~48小时。

7. 费南雪模具均匀喷上一层脱模油。

8. 将面糊翻拌均匀，装入裱花袋中，裱挤入模具中（每个37~39克），放入风炉190°C烤8分钟，转炉2分钟即可。

9. 出炉后立马转移至凉的烤盘上冷却即可。

长崎蛋糕

材料

全蛋

蛋黄

糖

蜂蜜

高筋面粉

牛奶

味淋

黄油

步骤：

1. 牛奶、黄油、味淋放入容器中加热至黄油融化，晾凉备用。

2. 全蛋和蛋黄加糖和蜂蜜搅打均匀。

3. 锅内水烧热（大概60度）关火，把鸡蛋盆坐到温水里，用电动打蛋器高速搅打。

4. 打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可。

5. 筛入高筋面粉，用翻拌的手法将面粉拌匀，直到无干粉即可，最后可以用打蛋器低速搅打10秒。

6. 取出一部分面糊和步骤1晾凉的液体翻遍均匀，拌匀后倒回蛋糕糊中再次翻拌，拌至完全融入蛋糕糊。

7. 将面糊从高处倒入铺了油纸的模具，轻震几下，震出气泡。然后用筷子或竹签或脱模刀在蛋糕糊内划Z型以消除内部气泡。

8. 烤箱200度提前预热，预热好后放在中下层，平炉200度烤10分钟再转150度烤40分钟；风炉180度烤10分钟再转140度烤10分钟。

9. 烤好后的蛋糕取出马上盖上保鲜膜，然后倒扣脱模（油纸不要撕下来），注意不要倒扣在晾网上，否则会有压痕。

10. 脱模好后用保鲜膜或保鲜袋把四周都裹严，常温晾凉后即可撕去油纸切片，不着急吃就放冰箱冷藏2小时以上再食用味道更好。

日式棉花蛋糕

材料

鸡蛋

低粉

牛奶

玉米油

糖

步骤：

1. 4个全蛋分离，在4个蛋黄中加入1个全蛋。

2. 。

抹茶慕斯

材料

cream cheese

butter

牛奶

抹茶粉

玉米粉

低粉

蛋黄

细砂糖

蛋白

步骤：

1. 将材料a隔水加热融化，搅拌均匀。

2. 材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖。

3. 蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊。

4. 将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30分钟，关掉上火继续烘烤30分钟。

提拉米苏慕丝

材料

糖

水

蛋黄

淡奶油芝士

鱼胶片

杏仁酒

鲜奶油

咖啡

步骤：

1. 把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里，加以搅拌至凉。

2. 加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡