餐饮业不正常损耗怎么算

餐饮业不正常损耗的计算方法如下：

内部操作导致的损耗

包括食材浪费、操作人员技术不够导致的食材制成率低等。

这种损耗需要计算在内，因为这些损耗是由餐饮企业自身操作导致的，需要承担相关费用。

原材料损耗

根据每类原材料的实际消耗量和预估消耗量之间的差值计算。

具体步骤包括：

清点库存数量。

计算日均预估消耗量。

记录实际消耗量。

计算差值即损耗量。

汇总各类原材料的损耗量，得出整体损耗量。

餐具破损率

餐具破损率指用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。

自然损耗率通常为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。