酒店餐饮菜谱

石锅豆腐

主料：辣白菜300克、豆腐1块

辅料：广东香肠1根、虾米（油炸）1大勺、香菇5朵、木耳（水发）8朵、大白菜（叶）3片

调料：生抽数滴、番茄酱1小勺、植物油15克、水适量

豆豉尖椒炒荷包蛋

主料：鹌鹑蛋10只

辅料：尖椒2根、朝天椒1根、豆豉10粒

调料：食盐适量、蒜2瓣、生抽适量、植物油适量、白糖适量

麻辣鸡丝

主料：鸡胸脯肉300克

辅料：黄瓜1段、胡萝卜1段

调料：食盐3小勺、酱油1大勺、姜3片、蒜6瓣、花椒1小勺、香醋1小勺、香油少许、小葱2棵、麻椒1小勺、植物油2大勺、碎辣椒1大勺、白糖1小勺

酒香帝王蟹

原料：帝王蟹1只、鸡蛋3个、山药50克、红腰豆（罐头）20克、胡萝卜50克、菜心20克、蟹黄酱10克

调料：盐10克、天子呼酒5毫升、高汤、南瓜汁、生粉各适量

贵妃出鱼

原料：罐头荔枝、三文鱼、面粉、面糊