火锅鸭脖子的做法

方法一：经典卤味鸭脖

准备食材：

鸭脖1000克，水3000克，花椒8克，八角12克，草果8克，白蔻5克，白芷8克，山奈5克，桂皮5克，良姜8克，小茴香6克。

处理鸭脖：

去掉鸭脖的筋膜，清洗干净。

准备香料包：

将花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、良姜、小茴香按量称好，放入纱布包中，系紧口。

煮辣椒油：

锅中放入适量凉水，倒入干辣椒，煮到剩一半水时倒入油，再煮几分钟，关火，用漏勺控出辣椒，留下辣椒油备用。

煮鸭脖：

锅中加入3000克清水，水温烧到35至40度时放入鸭脖和香料包，加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟，期间根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。

晾凉装盘：

捞出鸭脖晾凉，刷上一层辣椒油，食用时用刀剁成小节，装盘。

方法二：简易卤味鸭脖

准备食材：

鸭脖2根，姜片10克，蒜片5克，小米椒6个，花椒粒5克，八角2个，桂皮少量，小茴香1勺，陈皮5克，香叶3片，料酒2勺，酱油1勺，豆瓣酱1勺，盐2克，胡椒粉3克，味精2克，葱适量。

处理鸭脖：

鸭脖砍段，用盐水加料酒拌匀泡半小时，然后捞出沥水。

炒制香料：

热锅冷水，加入鸭脖，大火煮开，撇出浮末，捞出沥水。

炒香料：

热锅加油，加入姜片、蒜片、小米椒炒香，倒入盘里剩下的调料炒香，放入鸭脖子炒香入味，加入豆瓣酱、酱油、胡椒粉炒匀，加水大火煮开，盖上锅盖，小火煮1小时，开锅盖，加入味精拌匀，夹出大块的调料，丢弃。