猪小肠怎么做好吃川味

猪小肠的川味做法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：麻辣腊肠

清洗

猪小肠用碱清洗干净，肥瘦相间的五花肉去皮洗净剁碎。

撒上盐、花椒粉、少许胡椒粉、辣椒面、姜末，拌匀。

灌肠

把猪小肠的一头用棉线扎紧，用漏斗插到小肠里，底部扎紧。

把肉从漏斗处填装，每隔三十厘米用绳子扎一下，留点空间。

用木板订一排钉子，拍打灌好的小肠，使其上面扎很多小孔，腌制时跑气。

晾晒

挂外面晾晒一个月左右，麻辣腊肠就完全做好了。

食用

可以用来炒或蒸，炒熟后嚼在嘴里瞬间爆汁，香辣麻，满足味。

方法二：卤猪小肠

清洗

猪小肠用剪刀全部剖开，用盐抓洗两遍，再用菜油仔细抓洗一遍，清洗干净沥干。