餐饮倒算成本
餐饮倒算成本是指通过盘点和计算来确定当月实际耗用的原材料成本。这种方法通常用于规模较大、管理较为规范的餐饮企业。具体计算步骤如下：
确定原材料成本
列出所使用的原材料清单。
计算每个原材料的成本，包括采购成本、运输成本等。
加上人工成本
计算所有参与生产或服务的员工成本，包括薪资、福利等。
算上设备折旧费
设备会因使用时间而减值，需要考虑折旧成本。
加上租金、维修费用等
如果餐厅是租用的，则需要计算租金，并加上维修、水电等费用。
计算食品和饮料的损耗
计算损耗，包括食品、饮料等。
计算其他因素
包括餐厅开支、行政费用等。