火锅冷冻牛肉分类表

火锅冷冻牛肉的分类标准主要基于以下几个方面：

前部肉：包括牛前、脖肉、肩肉、板腱等部位。

其他部位：如里脊、外脊、仔盖、底板、肋条、胸口、脖头、腱子等。

修除部分：包括所有外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分。

具体要求：例如，肩胛骨周围肌肉上的肌腱需要全部修除，牛前部肉可以加入一定量其他部位整块肌肉。

无淤血、碎骨、软骨：肉品应无上述杂质。

脂肪含量：含少量脂肪，一般不超过8%。

自然含水量：自然含水量不超过6%。

内包装：简易塑料膜包装，保持自然状。

外包装：标准冷冻箱，25kg/箱，内衬塑料膜，上加塑料膜覆盖。

雪花肥牛：脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间花纹，营养价值高。

这些分类标准有助于确保火锅冷冻牛肉的品质和安全性，同时也为消费者提供了明确的选购依据。在购买时，消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的部位和等级的牛肉。