西点切块怎么做

1. 奶油戚风切块蛋糕

用料：

鸡蛋 4个

色拉油 38克

糖 15克

水 60克

低筋面粉 70克

蛋清用糖 30克

柠檬汁 2滴

安佳淡奶油 200g

糖 15克

做法：

1. 鸡蛋、糖、油、水、低粉逐个加入搅匀。

2. 蛋清加糖、柠檬汁打发。

3. 混合均匀倒入模具，150度烤35分钟。

4. 放凉脱模。

5. 安佳奶油加糖打到酸奶状。

6. 蛋糕切块放入盒子，淋上奶油。

7. 装饰一下就好了。

2. 千叶切块蛋糕

用料：

鸡蛋 5个

油 55克

牛奶 55毫升

糖 80克

低粉 60克

玉米淀粉 10克

可可粉 2克

开水（化可可粉） 5克

做法：

1. 准备好食材。

2. 盆中要无水无油，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冰箱冷冻至有冰碴。

3. 玉米油+牛奶搅拌至乳化状态。

4. 加过筛低筋面和玉米淀粉。

5. Z字形混合均匀。

6. 后蛋法将蛋黄加入，画Z字搅拌至顺滑备用。

7. 可可粉用开水化开备用。

8. 打发蛋白霜的时候预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋，一次性加入白砂糖。

9. 打发至大弯勾状。

10. 取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

11. 拌匀后再倒回蛋白盆里，全部翻拌均匀。

12. 预留少许原味蛋糕糊和可可液混合均匀。

13. 装入裱花袋，从高处30-40cm倒入模具中震盘震出大气泡。

14. 在蛋糕表面拉横线，用竹签画出纹路。

15. 送入提前预热好的烤箱：平炉模式：中下层上下火130度30分钟，转140度25分钟。

16. 出炉震出热气，取出散热烘烤的颜色漂亮，边缘也没有回缩的现象。

17. 切成自己喜欢的大小就可享用了。

3. 切块戚风蛋糕

用料：

鸡蛋 四个

酸奶 50克

细砂糖（蛋黄） 20g

细砂糖（蛋白） 60g

色拉油 40g

低筋面粉 70g

玉米淀粉 15g

做法：

1. 原材料合影。

2. 色拉油和酸奶搅打均匀。

3. 加入蛋黄，细砂糖搅打均匀。

4. 将玉米淀粉，低筋面粉混合过筛到蛋黄液中，搅拌均匀。

5. 蛋白加入几滴白醋，分三次加入细砂糖，电动打蛋器，三档打到九分发。

6. 这是打发好的蛋白。

7. 取三分之一蛋白放入蛋黄液中，刮刀翻拌均匀，倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，倒入垫油纸的烤盘中。

8. 烤箱上下火165℃预热，烤35分钟。

9. 看的过程及时加盖锡纸。

4. 原味戚风切块蛋糕

用料：

鸡蛋 8个

低筋面粉 120克

玉米油（无味道的油） 80克

糖粉或白砂糖 100克

牛奶 120克

白醋或者柠檬汁 几滴

做法：

1. 原味的戚风蛋糕，这五个主材｡用厨房用小称称好，对于新手一定要把所有东西都称好才不至于手忙脚乱｡ 要专门买低筋面粉，我用的是金龙鱼低筋蛋糕专用面粉，不轻易起筋，面粉很细腻，口感也超好｡ 牛奶只要是原味的就好了｡ 糖我是一般的配方相比减量了的，总感觉糖吃多了不好，湿气也重｡做出来的蛋糕口感不是很甜，也有调味，恰到好处｡

2. 蛋清蛋白的分离过程就不讲了，很简单，值得注意的是不新鲜的鸡蛋蛋黄很容易散