重庆火锅豆干蘸料

重庆火锅豆干蘸料的做法如下：

用料：

白豆干 1000克

郫县豆瓣酱 150克

牛油（红99）100克

葱段 一颗

蒜瓣 两头

姜 一小块（20克左右）

八角 2—3个（视大小）

香叶 3片左右

白扣 2个

草果 1个

草蔻 1个

桂皮 1小块

盐 10克

鸡精 3克

十三香 2克

白砂糖 10克

做法：

1. 大葱切断，蒜、姜稍拍一下，以便入味。

2. 豆干洗净晾干，切成一厘米见方颗粒备用。

3. 炒锅中倒入菜籽油适量，以刚刚没过豆干为宜。

4. 油烧至8成热，倒入葱姜蒜香料等炸香，变色后捞出备用。油不用倒出。

5. 倒入豆干，转中火，豆干炸至金黄捞出备用。

6. 中火放入牛肉底料，豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。

7. 倒入之前备用的葱姜蒜香料等。

8. 倒入炸好的豆干，中火翻炒，5分钟左右。

9. 依次加入盐、鸡精、十三香、糖等，搅拌均匀，盖锅盖转小火入味，3分钟后起锅。

10. 倒入容器内，挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右，盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放。

这个蘸料适合搭配重庆火锅中的豆干食用，味道香辣可口。