西点方糕教程

1. 基本方糕做法

用料：

鸡蛋 8个

低筋面粉 130克

玉米油 80克

牛奶 105克

细砂糖 45克

0卡糖/海藻糖 40克

白醋 几滴

步骤：

1. 牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

2. 筛入低筋面粉，画Z字形搅拌均匀。

3. 加入蛋黄，画Z字搅拌均匀。

4. 蛋白滴入几滴白醋，细砂糖和0卡糖分多次加入蛋白中打到硬性发泡状态。

5. 取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

6. 再与剩下的三分之二蛋白翻拌均匀，注意尽快操作，翻拌次数不要太多，避免消泡。

7. 倒入阳晨中国红11寸深烤盘（23*28*5），表面挂平，再震几下烤盘，震出大气泡。

8. 烤箱170度预热好后放入倒数第二层（烤箱一共四层），140--150度烤60分钟。（具体温度和时间根据各自烤箱的脾气调整）

9. 出炉震一下烤盘，不用倒扣。凉了表面会有一点点的回缩，但会高于模具。

2. 简易方糕做法

用料：

鸡蛋 5个

白砂糖（蛋清用） 50克

白砂糖（蛋黄用） 15克

低粉 90克

玉米油 70克

牛奶 70克

步骤：

1. 将蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再依次加入油，牛奶分别搅拌均匀，再加入过筛的面粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

2. 蛋清分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，提起成大弯钩。

3. 将三分之一的蛋白倒入蛋黄中，切拌均匀后，再一起倒入剩下的蛋白中，切拌均匀。

4. 倒入三能方盘中，刮均匀。

5. 放入预热好的烤箱中，180度烤25分钟左右，最后5-8分钟开热风。

6. 完美出炉后再切成小块。

3. 低糖方糕做法

用料：

牛奶 40g

玉米油 20g

细砂糖（蛋白） 15g

细砂糖（蛋黄） 40g

低筋面粉 60g

鸡蛋 3个

步骤：

1. 蛋清蛋黄分离到无水无油的盆里，把白糖，牛奶，玉米油放进蛋黄盆里搅拌均匀。

2. 把低粉筛进蛋液里呈之字形搅拌至无干粉。

3. 蛋白分三次加细砂糖打发至尖尖角。

4. 取三分之一蛋白放进蛋液里搅拌。

5. 再把蛋液全部倒进蛋白里搅拌。

6. 倒进模具，微微震几下，震出气泡。

7. 烤箱175度提前预热，放进中层17-20分钟。

8. 出炉。

9. 切块。

10. 软软绵绵的，味道好极了，入口即化。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。