餐饮使用不合格油品

餐饮使用不合格油品是一个严重的问题，不仅影响食品的口感和风味，还可能对人体健康造成危害。以下是一些关于不合格油品的详细信息：

极性组分：极性组分不合格是餐饮用油不合格的主要原因，占不合格比例的59.6%。

酸价：酸价超标也是常见的不合格原因，占22.8%。

苯并[a]芘：这种物质具有极强的致癌作用，占8.8%。

羰基价：占7.0%。

过氧化值：占1.8%。

不合格产品涉及多个知名餐饮品牌，包括麦当劳、小龙坎、永和大王、圣保罗等。

观察菜色：长时间加热的油会变黏，菜色油亮可能意味着油已氧化聚合。

品尝口感：新鲜合格的油吃起来不油腻，劣质油则黏腻不清爽。