西点咖啡卷的做法

1. 基本咖啡卷做法

材料：

蛋黄糊：热水30克，速溶咖啡粉5克，蛋黄4个，玉米油30克，低筋面粉50克

蛋白霜：蛋清4个，细砂糖80克

装饰：巧克力奶油（巧克力60克，牛奶40克，淡奶油200克，细砂糖8克）

做法：

1. 准备咖啡液：将热水30克倒入咖啡粉5克中，充分融合备用。

2. 分离鸡蛋蛋白，在蛋黄中加入玉米油30克和咖啡混合液，筛入低筋面粉50克，搅拌均匀。

3. 蛋白分三次加入细砂糖80克，打发至小弯钩状。

4. 将1/3的蛋白霜舀入咖啡面糊中，翻拌均匀，然后将剩余蛋白霜舀入，继续翻拌均匀。

5. 在28*28cm的方盘里铺上油布或油纸，倒入咖啡蛋糕糊，用刮刀抚平，震动掉大气泡。

6. 放入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤13-16分钟。

7. 取出放网筛上冷却，在烤好的蛋糕表层铺盖一张油纸。