南昌西点蛋糕的做法

南昌西点蛋糕的做法有很多种，以下是几种常见的制作方法：

蛋黄部分：850克蛋黄、550克牛奶、600克豆油（色拉油）、650克低筋面粉、80克玉米淀粉、10克泡打粉。

蛋白部分：1700克蛋白、645克细砂糖、30克塔塔粉、10克玉米淀粉。

制造过程：

1. 将牛奶和油混合拌和乳化均匀，然后加入所有A部分的粉类混合拌匀，最后把蛋黄分两次加入拌匀。

2. 蛋白与塔塔粉在拌和缸内打发，淀粉与细砂糖混合拌匀后，分三次加入并持续打发至多半左右的蛋白霜。

3. 将1/3左右的蛋白霜加入到蛋黄糊中，手动“切拌”均匀，然后倒回到剩下的蛋白霜中持续用手“切拌”均匀。

4. 面糊倒入烤盘，抹平，放入预热至150℃/150℃的烤炉中，烘烤90分钟（60分钟时需求调转一次烤盘）。

5. 用竹签查看确认烤熟后出炉，用一张木板和烘焙纸盖住蛋糕倒扣，然后取下烤盘撕下油纸，再盖上木板（或烤盘翻转）将蛋糕翻转回来，趁热切12等份。

材料：低筋面粉70克、鸡蛋4个、酸奶1盒100ml、玉米油2勺、砂糖30克。

制作过程：

1. 四颗鸡蛋分离蛋清、蛋黄。

2. 打发蛋白，期间分三次加入白糖，打发至呈直立的三角形小尖。

3. 蛋黄加酸奶、玉米油、再加入低粉搅拌成无颗粒的蛋液。

4. 把打发好的蛋白分三次以切拌的方式和蛋黄糊混合均匀。

5. 混合均匀后倒入模具，震出气泡，隔水蒸25分钟即可。

材料：低筋面粉100克、鸡蛋1个、抹茶粉2勺、泡打粉1勺、蜜红豆适量、砂糖30克、牛奶或水80克、盐一小撮。

制作过程：

1. 所有粉类一起过筛两遍，混合均匀；分离蛋黄蛋清。

2. 蛋清加20克白糖打发至打蛋器可以拉出小弯钩。

3. 蛋黄打散加10克糖加80克牛奶或水混合均匀，倒入粉类混合物，搅拌至无干粉。

4. 加入打发好的蛋清，翻拌均匀；再加入蜜豆，轻轻拌几下就好。

5. 将面糊舀到纸托或模具里，隔水蒸15分钟即可。

材料：泡打粉5克、糖粉100克、低筋面粉100克、鸡蛋2个、牛奶80ml、可可粉5克、糯米粉20克。

制作过程：

1. 油皮：水、醋、盐混合搅拌均匀，黄油融化成液态加入混合均匀，筛入低粉，揉成团。

2. 油酥：将黄油低粉混合搅拌均匀。

3. 苹果陷：250克苹果切丁，加入半根香草籽，煮熟搅拌成泥质地，再加入250克苹果切丁、白砂糖、水、肉桂混合搅拌均匀即可。

4. 组合：油酥包油皮，冷藏开酥，第一次四折，第二次三折，第三次四折，第四次三折，擀成椭圆形，包馅，刷蛋液，对折冷藏2小时，刷2次蛋液割花纹，进炉烘烤170/170度，烤40分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的制作方法。