绞肉机绞的肉不好吃

绞肉机绞的肉可能不如手工剁的肉好吃，主要原因如下：

卫生问题

绞肉机在使用后若不及时清理和消毒，可能滋生大量微生物，有害物质可能带入肉馅中，影响食品安全和健康。

肉类在绞肉机中长时间存放，容易滋生细菌和变质，尤其是鲜肉若未清洗直接放入绞肉机，表面附着的灰尘和不洁物会进入肉馅。

肉质问题

绞肉机内部空间相对封闭，肉末长时间存放会滋生细菌和变质，影响肉质。

绞肉过程中，刀片的高速旋转会破坏肉类原有的纤维结构，减少肉质的嫩度与多汁性，导致营养成分如维生素、矿物质和天然酶类受损。

口感问题

绞肉机的高速旋转会切碎肉中的纤维，使其变成肉糜状，失去嚼劲和黏度。

绞肉过程中可能导致细胞膜破裂，细胞质流出，使肉馅失去多汁的口感和香味。

营养流失

肉在绞肉机中被强力撕拉和挤压，许多肌肉细胞被破坏，导致蛋白质和氨基酸大量流失，影响肉馅的营养价值。

其他因素

绞肉机的刀片和内部结构复杂，难以彻底清洗，可能带来交叉污染。

绞肉过程中产生的热量也会影响肉的口感。

建议

为了获得更好的口感和营养价值，建议尽量选择手工剁肉。如果确实需要使用绞肉机，应注意以下几点：

定期清理和消毒绞肉机，确保卫生。

尽量选择新鲜的肉类，并在绞肉前进行清洗。

考虑使用功率适中的绞肉机，避免过度搅拌导致肉质过于碎烂。

尽量在绞肉后尽快使用，减少肉质在机器内的存放时间。

通过以上措施，可以在一定程度上改善绞肉机的口感和营养价值。