广式西点教程

广式西点的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

广式马拉糕

配料：鸡蛋3个、中粉85克、生粉10克、奶粉15克、黄油40克、奶油50克、红糖80克、泡打粉9克。

烹饪步骤：

1. 准备好所有食材。

2. 红糖和奶油隔水蒸15分钟至完全融化。

3. 黄油隔水蒸5分钟至融化。

4. 将中筋面粉、生粉和奶粉放入碗中，混合均匀。

5. 将糖液慢慢倒入干粉中，搅拌均匀。

6. 先加入1个鸡蛋入粉液中拌匀，然后加入剩下的2个彻底拌匀。

7. 加少许蛋液入泡打粉中，拌匀。

8. 将泡打粉混合液倒回蛋液中，拌匀。

9. 将黄油慢慢倒入蛋糊中，边搅边倒，使黄油与蛋糊彻底融合。

10. 将油纸裁剪合适，铺入蒸笼中。

11. 将蛋糊用滤网过滤到蒸笼中，并轻轻震出气泡。

12. 水开后，旺火蒸15分钟，关火，闷2分钟。

13. 出锅，切块。

姜撞奶

做法：

1. 先用锋利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里，一小勺的量就够了。

2. 把牛奶倒锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。

3. 牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到80度左右，快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。

双皮奶

做法：

1. 备好蛋清，打散备用。

2. 把牛奶倒锅里加热，加热过程中加入细砂糖，搅拌溶化，煮不煮开没有关系，加热只是为了取奶皮，还要蒸的。

3. 小碗倒入牛奶，凉凉后会起一层奶皮，从新把奶倒入蛋清中搞拌。

4. 搅拌蛋清和奶溶合，过滤出结块未打散的蛋清。

5. 把有奶皮的碗侧一下找一个缺口，将牛奶从新倒入有奶皮的碗中，蒙上保鲜膜防水气，冷水下锅大火蒸15分钟，关火再焖5分钟。

奶黄包

奶黄包子皮原料：中筋粉250克，酵母粉1茶匙，泡打粉1/2茶匙，糖10克，温水125ML。

奶黄馅的原料：黄油35克，鸡蛋2个，澄粉35克，吉士粉20克，奶粉20克，牛奶香粉1茶匙，水85克，糖60克。

奶黄馅的制作过程：

1. 将所有原料称量好。

2. 黄油打散，分两次加糖，打至松发。

3. 将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。

4. 将水倒入与蛋黄糊混均。

5. 将澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。

6. 搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸，直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。

7. 蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛，由筛底碾出泥状，用刮板刮下过筛的奶黄糊，全部过完筛勺至容器中即可。

这些做法都是广式西点的经典例子，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。