西点制作中常用的油脂

在西点制作中，常见的油脂包括以下几种：

天然黄油：

从牛乳中分离加工出来的纯净脂肪，具有奶脂香味，能增强面团的可塑性和成品的松酥性。

人造黄油 （麦淇淋）：由植物油脂制成，作为黄油的替代品，具有较好的延展性和起酥性，常用于制作起酥类烘焙食品。

起酥油：

由精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物加工而成，具有可塑性和乳化性，用于制作需要层次感的面团和烘焙食品，如丹麦面包和起酥松饼。

植物油：

主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，常用于需要清淡口味的烘焙产品，如一些面包和蛋糕。

奶油：

分为有盐和无盐两种，无盐味道较新鲜且较甜，适合烘焙，有盐奶油则用于需要咸味的场合。

发酵奶油：

经过发酵过程制成的奶油，具有独特的风味。

黄油：

从牛奶中提炼出的固态油脂，分为涂抹型黄油、有盐黄油和无盐黄油，用于不同的烘焙和烹饪需求。

酥油：

从牛、羊奶中提炼出的脂肪，用于制作曲奇饼干等，具有与黄油类似的风味。

猪油：

由猪脂肪提炼，具有很好的起酥性和油性，常用于传统酥性糕点。

液态油：

如色拉油、橄榄油、香油、花生油和液态奶油，用于蛋糕及中式饼皮制作。

裹入油：

用于制作丹麦面包、起酥松饼等需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。

烤盘油：

用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，也可喷于面包表面做光亮剂使用。

这些油脂根据其特性和用途在西点制作中发挥着重要作用，选择合适的油脂可以提升成品的口感和风味。储存油脂时，应注意避免氧化和变质，保持其新鲜度。