西点天然油脂分类

西点天然油脂可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些常见的分类方法及其对应的油脂类型：

按来源分类

动物性油脂：

黄油：从牛乳中分离出来的脂肪，具有奶脂香味，用于增强面团的可塑性和成品的松酥性。

猪油：从猪脂肪中提炼，具有高熔点和良好的可塑性，常用于酥类糕点和中式点心。

奶油：从牛奶中分离出来的半固体产品，用于制作烘焙成品和增加口感。

植物性油脂：

植物油：如大豆油、玉米油、橄榄油等，含有较多不饱和脂肪酸，通常用于烘焙和中式饼皮制作。

氢化油：通过高温氢化工艺使不饱和脂肪酸饱和，具有较好的稳定性、可塑性和乳化性，常用于制作起酥油和烘焙产品。

按用途分类

烘焙油脂：

黄油：用于制作重油蛋糕、饼干等，提供酥脆口感。

人造黄油（麦淇淋）：用于做起酥油或直接涂抹使用，起酥性好，但味道不如天然黄油。