西点制作糖的分类

西点中常见的糖类种类包括：

细砂糖：颗粒细腻，易溶于面糊或面团中，适合用于烘焙蛋糕、饼干等。

粗砂糖：颗粒较大，适合用于烘焙需要较多水分的食品，如果酱、糖浆等。

含有糖蜜和蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。

由糖研磨成粉状，加入约3%的淀粉防止结块，用于表面装饰或较松软的西点。

常用于制作松饼、马芬蛋糕、布丁等，味道比绵白糖厚重。

含有果糖及葡萄糖等单糖，具有特殊风味和保湿作用，常用于烘焙和糖果制作。

又称葡萄糖浆，能增加产品的湿性，常用于糖霜及糖果的调饰。

由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，常用于制作饴糖和某些烘焙食品。

由蔗糖与水在盐酸存在下加热制得，冷却后加碱中和，用于增加食品的黏度和保湿性。

将转化糖浆中的一部分葡萄糖转化为果糖，甜度与蔗糖相等，用于调整食品的甜度。

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可用作表面调色及增加香味。

一种无糖甜味剂，常用于“无糖”点心。

这些糖类在西点制作中各有其独特的用途和风味，根据不同的烘焙需求和口味偏好，可以选择合适的糖类来增添风味和质感。