火锅使用老油违不违法

火锅老油 是违法的。利用餐厨垃圾、废弃油脂等加工成的“老油”掺入火锅锅底中销售，侵犯了国家食品安全管理制度和广大消费者的生命、健康安全，构成生产、销售有毒、有害食品罪。此外，将回收的食品作为原料生产食品的行为也涉嫌犯罪，可能会受到行政处罚和刑事责任。根据相关法律规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，可判处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，可判处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，可判处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。因此，火锅店应严格遵守食品安全法规，不得使用老油等不符合食品安全标准的原料。