西点工厂加工流程表

西点工厂的制作流程主要包括以下步骤：

和面

生产前将所有设备用具清洗消毒。

拆面袋，将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟，再加入水快速搅拌至表面光滑。

将和好的面团送往所需岗位，保持工作区域干净整洁。

成型

调试机器，将面皮和馅料分别调至规定重量。

包馅并擀成椭圆状，进行两次对折、切开后翻成蝴蝶状或其他形状。

将成型好的半成品送至醒发间或直接进行下一步操作。

醒发

将成型好的馅饼推入醒发间，设定温度为35度，湿度为75%-80%，醒发25分钟。

对于需要更长时间醒发的椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包等，醒发时间为110分钟-120分钟。

醒发期间要随时观察表面变化，发现不合格品要及时分拣。

煎制和烤制

根据不同产品选择合适的烤模和烤温进行烘烤。

烤焙时间和温度根据产品性质而定，例如戚风蛋糕约为150-160℃烤30-40分钟。

烤制完成后，进行冷却、内包装和外包装入库。

后期准备与生产过程管理

前期准备阶段包括确定生产计划、原材料采购、设备检查和人员调配。

生产过程管理包括原材料准备、生产过程控制和质量检验。

成品包装与出库过程中，需要进行包装设计和产品入库。

清洁与消毒

每道工序完成后，操作人员需清洗消毒工作台和设备。

保持生产区域的清洁卫生，及时清理剩余材料和垃圾。

记录与交接

认真填写工作日报表、申购清单和工作交接事项。

将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

以上步骤确保了西点工厂从原料采购到产品出厂的整个过程高效、卫生、有序。