餐饮店日常工作
餐饮业的工作日常包括以下几个方面:
卫生工作
开餐前要做好全面的卫生工作,包括个人负责区域的清洁,保证餐厅环境优雅干净。
厨师需要检查食材的新鲜度,清洗蔬菜,切配肉类和其他食材,确保食材卫生。
保持厨房的清洁和卫生,及时清理工作台和炉灶。
准备工作
按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作,如换台布、摆台,清洁餐厅桌椅和转盘,准备餐具和饮品。
检查前一天晚上留下的餐具和厨房设备,确保一切干净整洁。
摆放餐桌,清理工作柜,保持外表整洁,内部餐具无油迹、水迹,摆放整齐。
服务程序
开餐后,按照服务程序及标准为客人提供优质服务,包括点菜、上菜、酒水服务、结帐。
撤换餐具,斟茶水、酒水,整理台面清洁,观察服务。
主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。
交接与收尾
当班结束后,与下一班做好交接工作和收尾工作。
确认所有工作都已按标准完成,确保餐厅在客人离开后保持整洁。
其他职责
餐饮主管需要检查员工仪容仪表,签约有关文件,查看部门服务记录,督促厨房出品按规定执行。
主管还需抓好设备、设施的维护保养工作,确保设备经常处于完好的状态。
主管需要与客户保持良好沟通,收集宾客用餐信息,及时存档。
应对突发情况
如发生突发事件,需及时报告部门经理,内容应包括事件发生的时间、地点、涉及人员及初步情况。
接诉发生说明客人对酒店不满意,当事人要马上进行处理,其他部门员工也有责任和义务去协助处理。
以上是餐饮业工作日常的一些主要内容,具体工作可能会根据餐厅的规模、类型和岗位设置有所差异。