漳州洋老洲卤面做法

漳州洋老洲卤面的做法如下：

面条：选择碱面（黄色粗粗的那种）。

配料：包括肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等。

调料：需要味精、白糖、精盐、番薯粉、胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等。

前期准备：提前将香菇干和鱿鱼干泡发，切条备用。鸡蛋打散备用。

煮面：烧水将面条烫熟，然后过凉水，洗去淀粉，沥干备用。

炒配料：热锅加油，先炒小红葱至香，然后炒肉条、香菇干、鱿鱼干，加入花蛤翻炒至开口，最后加入面条翻炒均匀。

调制卤料：在炒好的配料中加入适量的猪骨汤，加入地瓜粉糊（用地瓜粉和水调成糊状），加入盐、味精、冰糖等调味，最后加入打散的鸡蛋，勾芡成卤汁。

煮面：将煮好的面条放入碗中，倒入卤汁，再加入豆芽、韭菜、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

炒配料时火候要小，以免炒焦。

卤汁的勾芡要适中，不要太稠也不要太稀。