100种西点原料功能

100种西点原料功能如下：

鸡蛋：

粘接、起泡、抱气、增加产品柔软度及韧性、色泽、营养；蛋白促进蛋糕体膨胀、增加口感与营养、白度、韧性；蛋黄对干体质产品有酥松、膨化作用，对湿体质产品有结合、凝固作用，有上色作用，乳化作用，增加金黄色，促进烘烤彭大。

糖：

有形作用（香味、甜味、充量、安定、焦化、粘性）、无形作用（柔软、Q化、保湿、吸湿、防腐、热量、硬脆）。

面粉：

促进面糊形成、促进蛋糕膨大安定、保持蛋糕体积、定性作用。

油脂：

促进食物爽口、提高营养价值、使产品体质有松、软、酥、细、嫩、滑等不同影响、体积膨大松化、使面团或面糊体质状态光滑、不粘手、延长保质期、增加产品香味。

膨大剂：

促进蛋糕膨大。

盐：

增加面粉的粘性和弹性、降低油腻度、增加风味、提香、提甜、提鲜、增强筋性韧性。

低筋粉：

蛋白质含量在9.5%以下，适合制作口感松软的蛋糕、饼干、酥皮点心等。

高筋粉：

蛋白质含量在11.5%以上，适合制作面包、油条等。

中筋粉：

蛋白质含量在11%左右，适合制作中式面点、中式点心等。

全麦粉：

包含胚乳、麸皮及胚芽，适合制作全麦面包和小西饼等。