干小鱼怎么蒸好吃

制作主料：小鱼干1斤

制作调料：生姜1块、大蒜3-4瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、豆豉1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、十三香1勺、白糖1勺、松茸香1勺、香醋2勺

步骤：

1. 把小鱼干放入盆中，放入1勺盐和一勺白醋，添上温水，浸泡2个小时，把鱼干泡软。

2. 鱼干泡软后清洗几片，捞出来把水分控干备用。

3. 把生姜切成丝、大蒜切成片、大葱切成小段装盘，同时放入几个干辣椒和十几粒花椒备用。

4. 锅中放入稍微多一点的油烧热，放入沥干水分的鱼干，用中火慢慢浸炸。

5. 把鱼干炸成金黄色，然后捞出来把油沥干备用。

6. 重新起锅放少许油，同时放入一勺荤油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和十几粒花椒、旺丰豆瓣酱1勺、小火炒出香味。

7. 调料炒出香味，放入一碗清水，依次放入生抽2勺、老抽1勺、十三香1勺、白糖1勺、松茸香1勺、香醋2勺。