红酒甲鱼做法

红酒甲鱼的做法如下：

贵妃甲鱼

原料：

甲鱼1只（约600g）

鸡翅200g

水发香菇30g

红葡萄酒45g

葱段100g

绵白糖15g

酱油30g

料酒10g

味精3g

姜米5g

蒜10g

猪油50g

色拉油1,000g（实耗50g）

制作步骤：

1. 将甲鱼入80℃沸水中略烫，捞出刮尽裙边上的黑膜和腿上的白膜放血，从肚底开十字刀取出内脏洗净。

2. 炒锅洗净后放油烧热，煸香葱、姜、蒜，放入甲鱼，烹料酒，加冷水，焯尽血水。

3. 鸡翅拌上酱油5g，入七成油锅炸至上色，捞出待用。

4. 猪油烧热，放入30g葱段、3g姜米煸香后，将鸡翅和甲鱼下锅，加绵白糖、酱油25g，红葡萄酒20g烧上色，然后加入鸡汤150g，烧开后装入砂锅，小火炖至甲鱼、鸡翅酥烂捞出。

5. 另取一砂锅，将鸡翅垫底，甲鱼背朝上摆在鸡翅上，加入原汤，再加入红葡萄酒25g、味精3g。