餐饮检查标准

餐饮检查的执行标准主要包括以下几个方面：

持有效的卫生许可证，并悬挂明处。

经营范围、经营场所与许可内容相符。

食品从业人员每年进行健康查体，持有效健康证和卫生培训合格证上岗。

建立卫生管理制度，有领导分管卫生工作，有专（兼）职的卫生管理人员，建立健全岗位卫生职责，有检查考核、奖惩记录。

制售食品坚持生熟分开，做到“五分开”，并有明显标志。出售直接入口食品时，应一人售货、一人收款，使用售货工具，不得用手直接抓取食品。

所有食品生产、经营、存放场所应有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施。

餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备完善，有专门的消毒场所，有制度，有专人负责，操作程序符合卫生要求。

制作凉菜、熟食应有专门的熟食操作间，专人制作、专用冰箱、工具、消毒柜，熟食间内设有紫外线消毒灯，安装空调器。

每周由部门经理带队，对部门卫生进行例行检查一次。

部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。

对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到部门要求标准的，给予一定的考核或罚款。

门、窗、墙壁、天花板、地面、花木、服务柜台、桌椅、餐具等都有具体的清洁和卫生要求。

每周例行检查包括夏季防蝇、原料保存、节能降耗、夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等。

涉及检查内容包括餐中服务、原料验收、仓库、前台、吧台、礼节礼貌、工程维修、工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等。

质量检查时机与方法包括对验收工作进行不定期抽查、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放等工作时间控制在毕餐后员工未下班前、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内等。

环境卫生标准包括地面清洁无杂物、桌椅保持洁净、门窗玻璃经常擦洗、四壁无尘、洁净舒适等。

个人卫生标准包括勤洗手、修指甲、勤理发、洗澡、勤洗衣服、被褥、勤换工作服、工作前后要洗手、定期进行体格检查等。

操作卫生标准包括每天清洗、用开水浸烫使用过的抹布、垫布，工作时不准对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏等。

餐具卫生标准包括无油腻、无水渍、无细菌，坚持刮、洗、过、消毒四环节。

餐前检查标准包括卫生及物品摆放是否规范、应备物品是否齐全并符合要求、桌椅摆放整齐等。

餐中检查标准包括服务及时性、服务规范性、是否遵规守纪、空岗、填写宾客意见反馈表、结账、送客到大堂等。

餐后检查标准包括地面卫生是否有效清洁、脏餐及脏餐具收撤情况、一次性物品补充情况、台面恢复情况等。

检查范围涵盖食品生产、加工、销售、餐饮服务等各环节，包括原材料、半成品、成品及食品相关产品。

检查人员具备相关专业知识和技能，持有有效的检查员证，遵循客观、公正、保密的原则。

检查频次根据餐饮单位的风险等级、经营规模、食品种类等因素，制定合理的检查频次。

这些标准旨在确保餐饮行业的卫生和安全，保障消费者的健康，并提升餐饮服务的整体质量。