西点常见乳制品

在西点制作中，常用的乳制品包括以下几种：

牛奶：

牛奶是烘焙中最常用的乳制品，用于增加面糊的湿润度、口感和营养价值。牛奶中的乳糖还能为烘焙食品提供一定的上色作用。

稀奶油 （又称淡奶油、乳脂奶油、天然奶油）：从牛奶中提取的浓稠乳白色液体，不含有糖，打发后可用于制作蛋糕、慕斯、馅料等。稀奶油的脂肪含量较高，约30%-40%。

乳粉：

包括全脂乳粉和脱脂乳粉，以鲜乳为原料，经浓缩、喷雾干燥制成。乳粉便于贮存、携带和运输，适用于需要奶香味的烘焙品。

炼乳：

分甜炼乳和淡炼乳两种，以甜炼乳使用较多，常用于面包、糕点生产中，增加甜味和浓稠度。

淡奶（又称蒸发奶）：将鲜牛乳蒸馏去除部分水分后得到的乳制品，乳糖含量较一般牛乳高，奶香味浓，常用于制作特殊风味的西点。

乳酪：

用牛奶凝聚并加工成型、发酵、成熟后制得，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，常用于制作各种奶酪风味的烘焙品。

酸奶：

由牛奶经过菌种培养而成，带有酸甜风味，适合用于需要酸甜口感的烘焙品，如蛋糕和面包。

酸奶油：

由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后制成，质地浓稠，味道较酸，常用于制作奶油霜和填充。

奶油奶酪（Cream Cheese）：由鲜奶油经过细菌分解和凝乳处理制成，常用于提拉米苏等甜点。

马士卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）：产于意大利的新鲜乳酪，乳脂肪含量高，常用于提拉米苏等甜点。

这些乳制品在西点制作中应用广泛，可以根据不同的需求和口感选择合适的乳制品来增添风味和质感。建议根据具体产品的特性和烘焙需求选择合适的乳制品。