西点甜面的打法

制作西点甜面的步骤如下：

准备材料

高筋面粉1000克

白糖120克

酵母13克

盐10克

奶粉30克

改良剂5克（可无）

奶香粉5克（可无）

烫种100克

种面300克

水410毫升

淡奶油100克

全蛋120克

黄油120克

制作步骤

干性材料混合：在干净的搅拌缸中，先将高筋面粉、砂糖、酵母、奶粉、S-500改良剂、食盐、奶香粉混合均匀。

加入湿性材料：然后加入鸡蛋、水和淡奶油，低速搅拌3分钟，直至所有材料水化，形成均匀的面团，分次加入冷藏的种面、烫种低速搅拌均匀。

快速搅拌：将搅拌速度调至快速，继续搅拌3~5分钟，直至面团达到八成筋度。

加入黄油：在面团接近八成筋度时，慢慢加入黄油，继续慢速搅拌，使油均匀融入面团。