厨房食用红酒

在厨房中使用红酒可以为菜肴增添风味和香气，以下是一些关于如何选择和使用红酒的建议：

选择红酒

新鲜与优质：用于烹饪的红酒应选择新鲜、优质的酒，不必使用过于昂贵的葡萄酒，因为烹饪过程中酒精会挥发，酒的成本并不值得。

酒精度：普通红酒的酒精度较低，适合长时间炖煮，而高品质红酒的酒精度较高，适合短时间烹饪以保持其风味。

品种：干型没有经过橡木桶的白葡萄酒如灰皮诺、中等酒体而单宁不是过于厚重的梅洛红葡萄酒等，都是百搭款烹饪用酒。

使用红酒

烹饪时间：如果烹饪时间短，如炒菜或煎鱼，可以选用高品质的红酒以丰富菜肴的味道；如果烹饪时间长，如炖菜，则可以选择普通红酒，在快出锅时加入少许高品质红酒。

创意搭配：雪莉酒、马沙拉酒和波特酒等加强酒也可以用于烹饪，根据菜肴的需要适量添加，可以带来不同的风味效果。

保存与使用：开封后的红酒应尽快使用，存放时间太久会影响菜肴的口感。一般开封后存放四五个月内的葡萄酒可以用来烹饪。

小窍门

防止粘锅：煎鱼时在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。

保鲜：将蔬菜放在冰箱中贮存，并在新鲜的蔬菜上放少许葡萄酒，不但可保鲜，而且味道鲜美。

增香：在炖鸡或炖肉时加入适量的红酒，不但能使菜肴更加鲜嫩味美，还能增加色泽。