红酒曲发霉

红酒曲发霉后，会产生霉菌和可能的有害病菌，如黄曲霉素等。这些霉菌和病菌不仅会对酒质造成严重影响，还可能对人体健康产生危害。具体来说，发霉的酒曲可能含有：

根霉菌：

虽然根霉菌在酒曲中密度太高会形成菌落，但白色的根霉菌通常没有实质破坏，可以挑去。

黄曲霉素：

这是一种有毒的霉菌，具有致癌作用，发霉的酒曲中如果含有黄曲霉素，则不能用来酿酒，否则会对身体造成严重危害。

其他有害病菌：

发霉的酒曲还可能含有其他有害病菌，如螺旋杆菌等，这些病菌对酒质和身体都会造成严重影响。

因此， 不建议使用发霉的红酒曲来酿酒。如果酒曲出现发霉现象，应该挑去发霉部分，剩下的部分如果味道正常，可以继续使用，但下次制作时应先用水混合酒曲，避免撒干酒曲导致密度过高。

为了确保食品安全和酒质，建议在制作红酒时选择干燥、无霉变的酒曲，并注意储存条件，避免潮湿和密封不良。