烟熏鸡怎样熏好吃

烟熏鸡的制作方法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

选用农户家的跑山鸡，毛重3斤左右，不肥不瘦。

将细盐、香叶和花椒混在一起小火慢炒后，在鸡肉上均匀地涂抹薄薄一层，腌制一个晚上后，拉到室外晒上三天，盐分慢慢渗进鸡肉。

找一个晴好的天气，用糯米和红糖熏制。将糯米和红糖铺底，用竹筐蒸屉隔离，放上晒好的熏鸡，锅沿围上一圈棉布堵牢，静待五六分钟，熏鸡的现场烟雾缭绕，烟熏的味道慢慢逸散开来，锅盖一掀，金色的浓烟喷涌而出，熏鸡的颜色变深，裹上一层诱人的焦糖色。

方法二：

选购肥嫩仔土鸡，宰杀洁净，用清水冲洗干净。

用精盐、五香粉擦遍鸡体内外，大葱塞入鸡腹，腌渍60分钟，然后取出姜葱，把鸡爪塞入鸡腹内，鸡头颈别在背上用鸡翅别住。

放在开水锅中焯一水，捞出用干净纱布搌干，然后放在锅中，掺清水至淹没鸡体，加香料包、老姜、料酒、精盐、酱油，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，起锅晾干。

把鸡挂在熏炉中，用半燃的柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤，至鸡皮光亮油润，再刷上一层香油即可出炉。

方法三：

将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄，用擀面杖碾碎，葱剁成细末，和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐，将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上。

将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡摆在箅子上盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。

方法四：

烟熏腊鸡半只，红尖椒半个，青尖椒半个，干辣椒2个，麻椒20粒，葱2段，姜2片，白糖10克，料酒1小勺，白酒适量，蒜2瓣。

烟熏腊鸡洗净切成两半，再切成大块，锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开，开锅倒入白酒煮30分钟后捞出备用。

葱、蒜切末，红尖椒、青尖椒切成象眼片，麻椒、干辣椒切段，热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色，下入葱、蒜碎炒出香味，转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒，炒匀后倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可。

方法五：

大鸡腿3-4支，糖5茶匙，蜜糖少许，茶叶2碗，姜少许，葱少许，盐1碗。

大鸡腿买回来后彻底清理冲洗干净，再整个擦干，放入锅里将鸡腿整个盖过，加入盐和姜，加一点点水，煮开，水滖后1分钟等水再滚后盖上盖子熄火浸30-45分钟，45分钟后将鸡腿拿出来，放在室温放凉30分钟。

用铝纸保护镬，放入一碗茶叶和五茶匙糖，再放上蒸架及鸡，开大火，等有烟出现后把盖子盖上，燻10至15分钟，完成后放盘子里，在鸡皮上涂蜜糖。

建议：

选择合适的鸡种非常重要，跑山鸡或仔鸡肉质更佳。

腌制时间要足够长，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。

熏制过程中，火力和时间要控制好，