临安美食做法火锅
临安美食中，火锅的做法多样，可以根据个人口味选择不同的底料和食材。以下提供几种常见的临安火锅做法：
经典红油锅
食材准备：牛油40g、花生油150g、辣椒100g、葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽。
制作方法：
1. 把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用。
2. 化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟。
3. 依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、藿香叶、料酒，小火熬十五分钟。
4. 熬好后把葱姜蒜放入底料完成，烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
百搭清汤锅
食材准备：牛骨、老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐。
制作方法：
1. 剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。
2. 把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
3. 温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。